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Student Number 977306014
Author Chang Mei(張美鳳)
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Department The executive master program of Hakka studies
Year 2009
Semester 2
Degree Master
Type of Document Master's Thesis
Language zh-TW.Big5 Chinese
Title An Investigation of Taiwan Hakka Restaurants’ Business Model and Lifestyles of Health and Sustainability: Taipei City, Taipei County and Taichung City as Case Studies
Date of Defense 2010-06-28
Page Count 392
Keyword
  • Hakka Food
  • Lifestyle
  • LOHAS
  • Taiwanese Cuisine
  • Abstract This research aims at constructing a new Hakka Culinary style by combining Hakka cuisine and the concept of LOHAS (Lifestyles of Health and Sustainability). 
    Academic studies on the Hakka gourmet are still few today while the food itself has been well-known for long. Yet, it is undeniable that Hakka food is a significant representation and also one of the best ways to probe into Hakka culture. Therefore,the major cause of the present study is also that Hakka food plays an important part in the formation of Hakka cultural image and requires more academic effort.
    What is more, LOHAS movements in recent years have reflected the burden of environment and human body caused by past eating habits. As soon as the quantity of people attending to and practicing LOHAS increases, the concept of LOHAS could be extremely influential to culture and consumption,and probably will augment a new lifestyle that impact on eating habits nowadays. Thus, the Hakka food industry needs positive reactions to utilize this LOHAS trend to reform, improve and recreate its own cultural taste and value in order to possess international competitiveness and carry out the ideal of sustainable management. 
    Thus, the central idea of this research is to bring out suggestions to existing Hakka restaurants to make up their lacking of overall adjustment and upgrade in accordance with the LOHAS concept. By building up the connection between Hakka food and LOHAS values, I wish this study will help Hakka Food to develop a unique and elegant LOHAS style that carves out a new position in response to the forthcoming era. Moreover, may Hakka food become a symbol of Hakka culture and a milestone of Taiwanese cuisine, which is sufficient to carry through the Hakka culture.
    Table of Content 中文摘要      I
    Abstract          II
    誌 謝       IV
    目 錄       VI
    表目錄       IX
    圖目錄        X
    第一章 緒論    1
    第一節 研究動機  1
    第二節 研究目的  5
    第三節 字詞釋義  7
    第四節 章節安排  11
    第二章 文獻探討  13
    第一節 客家飲食文化     13
    第二節 樂活思潮  30
    第三節 生活風格  67
    第三章 研究設計  99
    第一節 研究流程與研究架構99
    第二節 研究範圍與研究對象102
    第三節 研究方法  110
    第四章 樂活思潮與客家菜117
    第一節 全球樂活思潮概述117
    第二節 台灣的樂活運動120
    第三節 台灣料理界與樂活127
    第四節 客家菜的現況與樂活131
    第五章 客家飲食的生活風格159
    第一節 生活風格的界義與構成159
    第二節 客家飲食生活風格的初步建構167
    第六章 結論與建議  189
    第一節 研究結論  189
    第二節 研究建議       194
    參考書目      207
    附錄一:台灣客家餐廳分布統計表220
    附錄二:訪談記錄       254
    A1:廣東客家小館     254
    A2:新家園客家菜川菜館267
    A3:逸鄉園客家料理      270
    A4:桐花客家私房料理273
    A5:你家我家客家菜 280
    B1:大和院客家美食      284
    B2:古香餐廳茶宴樓  288
    B3:牧童遙指客家村 291
    B4:阿爸的客家菜  293
    B5:來得福川菜客家菜餐廳297
    C1:元園廖媽媽的店 309
    C2:美濃客家菜     328
    C3:香園客家小館  346
    C4:客家本色文化餐廳349
    C5:淺嚐時尚料理廚房361
    C6:台中長榮桂冠酒店(長榮大廚)379
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    Advisor
  • Min-Hsiu Chiang(江明修)
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    Date of Submission 2010-07-28

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